Meidoorn
Recepten
Chutney - Ketchup - Tinctuur - Wijn
Pittige Meidoornchutney

Wat heb je nodig?
  • 500 g Meidoornbessen
  • 0,5 l azijn
  • 2 grote uien
  • 500 g appels
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl verse gember
  • 1 tl zout
  • 3 kruidnagels
  • 1 tl kaneel of 1 kaneelstokje
  • 250 g suiker
  • 100 g rozijnen
  • 1/2 tl cayennepeper
  • Optioneel: 1/2 rode peper
Verwijder alle steeltjes van de bessen. Was de bessen en kook ze in de azijn op een laag vuur, gedurende ongeveer een uur. Terwijl dit staat te koken, snijd je de ui en appel in stukjes en snipper je de knoflook en verse gember fijn. Vervolgens zeef je het gekookte bessenmengsel door een fijne zeef, waarbij je al het vocht en vruchtvlees uit de schilletjes drukt. Aan dit sap voeg je de rest van de ingrediënten toe. Voor extra pit kan je een rood pepertje toevoegen. Laat het geheel koken tot de appel zacht is, maar wel nog zijn vorm behoudt. Doe de chutney in potjes, draai ze 5 minuten ondersteboven en laat vervolgens afkoelen.
Je kunt de chutney meteen eten, maar hij is vaak lekkerder als je hem een paar weken laat staan. Meidoornchutney combineert heerlijk met vleesgerechten, maar ook bij kaasplankjes of simpelweg op een lekkere boterham met kaas is het niet te versmaden. Bovendien kan je de chutney toevoegen als smaakmaker aan herfstige stoofpotjes of curry.
Meidoornketchup

Wat heb je nodig?
  • 250 g rijpe Meidoornbessen
  • 150 ml ciderazijn
  • 150 ml water
  • 85 g (kokosbloesem)suiker
  • 1/4 tl Keltisch zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper naar smaak
  • Optioneel: 1/2 tl chilipoeder of cayennepeper
Ontdoe de bessen van de steeltjes. Was de bessen en kook ze op een laag vuurtje in azijn en water. Laat ze ongeveer een half uur koken, tot de schilletjes beginnen te barsten. Zeef de gekookte bessen met een fijne zeef. Druk daarbij het vocht en vruchtvlees uit de schilletjes. Voeg aan dit sap de rest van de suiker toe en laat dit al roerend op een zacht vuur oplossen. Als de suiker opgelost is, laat je het mengsel nog 5 tot 10 minuten doorkoken tot het de consistentie van een siroop heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voor extra pit kan je chilipoeder of cayennepeper toevoegen. Doe de ketchup in gesteriliseerde potjes. De ketchup is ongeveer een jaar houdbaar. Natuurlijk kun je de ketchup meteen al eten, maar na een paar weken bewaren wordt hij vaak nog lekkerder.
Meidoorntinctuur
Pluk een paar handenvol bloesems (en wat blaadjes), stop ze in een glazen bokaal en overgiet ze met de strafste wodka die je vinden kan (40°). Laat dit mengsel staan tot de bessen rijp zijn. Filter dan de bloesems eruit en giet de bloesemtinctuur over de bessen. Vul eventueel bij met wodka tot de bessen goed onder de drank zitten. Laat de bessen minstens zes weken trekken. Zeef dan af, giet in donkere flesjes en klaar is je tinctuur.
  • Tip: Wil je dat je tinctuur ook heel lekker smaakt, doe er dan een kaneelstokje, een kruidnagel, een steranijsje of wat vanille bij wanneer je de meidoornbessen op tinctuur zet. Zo krijg je een heerlijk drankje.
Meidoornwijn