• 500 gr bloem
• 100 gr suiker
• 75 gr boter
• 200 ml water
• 40 gr verse gist
• 2 theelepels zout
• 1 citroen of citroenolie
• 1 ei
• 1 eierdooier

Recept

• Rasp de schil van de citroen.
• Zeef de bloem boven een kom, maak er een kuil in en brokkel daarin de gist. Strooi over de gist 2 theelepels suiker en giet er een scheutje handwarm water op.
• Klop dit deel eerst met een vork tot een glad gistpapje. Voeg de rest van het water toe aan het kuiltje en klop er 1/4 van de bloem door. Meng het beslag 1 minuut lang en dek het af met wat van de overige bloem. Zet de kom ongeveer 20 minuten op een warme plaats.
• Voeg de rest van de suiker, geraspte citroenschil, boter, het ei en zout toe. Kneed, rek, vouw en sla het deeg 8-10 minuten (machine: 4-5 minuten) totdat het deeg vanzelf van de hand loslaat. Vorm van het deeg een bol, dek de kom af en laat het deeg bij kamertemperatuur 60 minuten rijzen.
• Leg een bakpapier op een rooster. Bestuif het werkvlak, de deegrol en uw handen met bloem. Sla de bol plat en rol hem verder uit tot een vlak ovaal van 40-50 centimeter lang met puntige uiteinden. Breng hem over op de diagonaal van de bakplaat. Knip de beide uiteinden tot op 10 centimeter in en krul de ontstane repen naar binnen op. Laat het geheel 15 minuten rijzen.
• Klop het ei los in een kommetje. Bestrijk het deeg met het ei. Snij met een scherp mesje in het oppervlakte van het deeg figuurtjes, in gebogen vorm en rechte strepen.
• Verwarm de oven 10-15 minuten voor op 180°C en laat het deeg gedurende deze tijd nogmaals rijzen.
• Bak de deuvekater in het midden van de oven in 25-30 minuten glanzend goudbruin.
• Laat het brood op een rooster afkoelen.
• Eet het niet als het té vers is. Kenners vinden Deuvekater het lekkerst wanneer deze een paar dagen oud is.