Ienie-mienie zijn ze het lekkerst, muffins met pompoen en kaneel. Perfect om uit
te delen bij de “cake and wine” en om er meer dan 1 te nemen. Gemakkelijk, snel
en bovenal super lekker!
Ingrediëntenvoor ongeveer 20 cakejes of 1 grote taart
1 halve pompoen (neem een stuk van 300-400 g)
350 gram gezeefd tarwemeel (geen bloem)
325 gram rietsuiker of druivensuiker
250 ml zonnebloemolie
100 ml sojamelk (afhankelijk van de hoeveelheid pompoen kan dit meer of minder worden)
1 theelepel kaneelpoeder
1 zakje (1 theelepel) bakpoeder
1 theelepel gember, fijngesneden
1 mespunt zout
50 gram rozijnen (optioneel)
Cupcakevormpjes
Recept
Schil de pompoen
en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in kleine
stukken van ongeveer 3 cm (dit maakt eigenlijk helemaal niets uit, het
gaat erom dat de pompoen in een pan gekookt moet worden en hoe kleiner
de stukken, hoe sneller ze gaar zijn).
Doe de stukken in een pan water, breng aan de kook en pruttel ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.
Giet af en pureer tot moes met een stamper.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak
de gember 2 minuten in een pan met een klein beetje boter op
medium-hoog vuur, zodat het scherpe randje van de smaak af gaat.
Zet
de cupcakevormpjes klaar op een rooster met bakpapier. Ik kan je niet
zeggen hoeveel, het ene vormpje is het andere niet en de een doet de
vormpjes voller dan de ander. Ga uit van ongeveer 20 stuks
medium-vormpjes, ik heb 25 mini-vormpjes (zie foto) plus in de 2e
bakronde 12 medium-vormpjes uit het beslag gehaald.
Meng het meel, suiker, kaneel, bakpoeder, gember, zout en eventueel rozijnen in een kom. Roer goed door.
Schep de pompoenpuree in een maatbeker. Als het goed is, heb je ongeveer 350 ml puree. Vul dit aan met sojamelk tot 450 ml.
Voeg
de pompoenmengsel en de olie bij het meelmengsel. Roer het goed door,
niet mixen. Het mengsel moet geen nattig beslag worden, maar ook geen
deeg; gewoon dik en glanzend (als het te droog is, nog wat sojamelk
toevoegen en als het te nat is, nog wat meel of onverdunde pompoenpuree
toevoegen). Werk snel en schep het in de vormpjes.
Bak in
ongeveer 18 tot 25 minuten goudbruin en veerkrachtig (niet tussentijds
stiekem de ovendeur openen hè?!). Hanteer ongeveer 15 minuten voor de
mini, 20 minuten voor de medium en 25 minuten voor maxi cupjes. De
cup cake is gaar als er niets meer aan een satéprikker blijft plakken die
je in de cup cake steekt.
