• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 1 theelepel citroenrasp
• 1/2 theelepel zout

Recept

• Mix de eieren in 5 minuten tot een heel luchtige massa. Tip: Gebruik een kom of grote maatbeker met een schenktuit.
• Voeg de suiker toe en mix nog een minuut verder.
• Voeg vervolgens de citroenrasp, zout toe en vervolgens de meel, beetje bij beetje. Klop dit tot een vloeibaar geheel.
• Laat dit mengsel 15 minuten rijzen en warm in de tussentijd de oven voor op 180ºC.
• Leg een bakpapier op een rooster en schenk 6 kleine hoopjes erop. De eierkoeken worden breder, dus houd voldoende afstand, en schenk niet teveel uit. Je kunt het beste een volle eetlepel aanhouden.
• Bak de koeken in 10 minuten in het midden van de oven gaar. De koeken mogen er wat bleekjes uitzien, als de randen goud gekleurd zijn, is het goed.