Ingrediënten voor het deeg
- 2 tl gedroogde gist of 20 g bakkersgist
- 20 g kristalsuiker
- 175 ml handwarme melk
- 400 gr bloem
- 40 gr gesmolten boter
- 1 ei dooier
- 1/2 tl zout
Ingrediënten voor de vulling
- 30 g kristalsuiker
- 30 gr gesmolten boter
- 1 tl kaneel
- 400 gram appel in stukjes (~3 grote appels)
- 150 gram pecannoten
- 60 gr donkere basterdsuiker
Ingrediënten voor de finishing touch:
- 1 ei losgeklopt
- 30 g rietsuiker
Recept
- Meng de gist met 2 el kristalsuiker en de melk en laat dit op
een warme plek circa 5 minuten staan tot er bubbels op het oppervlak
verschijnen. Als je bakkersgist gebruikt, lost de gist in de melk op en
ontstaan er geen bubbels.
- Meng de bloem, 40 gr gesmolten boter, de eierdooier, de zout en 3 el kristalsuiker bij elkaar.
- Voeg
het gistmengsel toe en kneed tot een zacht, samenhangend deeg op een
bebloemd werkoppervlak tot het elastisch is. Voeg wat extra bloem toe
als het deeg te plakkerig is; of extra melk als het deeg te droog is.
- Laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen.
- Zoek de mooiste pecannoten eruit (50g) voor de garnering en leg ze apart.
- Hak
vervolgens de appels en de noten in de keukenmachine of met de hand en
voeg 30 gram boter, de kaneel en de basterdsuiker toe.
- Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap dat een bakpapier bedekt en strijk het appelmengsel erover.
- Rol vervolgens het gevulde deeg met het appelmengsel op, let op: niet te strak rollen, het deeg moet nog kunnen groeien.
- Snijd
de rol in stukken van 2 cm en leg deze met voldoende ruimte op een met
bakpapier bedekt bakrooster. Dek het geheel af met een schone doek en
laat het deeg nogmaals 1 uur rijzen.
- Warm de oven voor op 160º C.
- Bestrijk het deeg met ei en strooi de rietsuiker erover heen. Bak de broodjes ongeveer 20 minuten. De rietsuiker karamelliseert, dit kleurt de broodjes bruiner.
- Als
de broodjes gebakken zijn, kun je ze garneren met de pecannoten die je
apart had gehouden. Meng een beetje water met suiker en gebruik dit als
lijm voor de nootjes.
|
