Deze frisse citroencake is met wat frambozen en sinaasappelsnippers opgemaakt.
De topping is geen slagroom maar mascarpone. Deze combinatie maakt dat je je vingers
erbij opeet. Het is gemakkelijk te maken en geeft weer een prachtig resultaat!
Maak de cake wel een dag van te voren, zodat het goed opstijft.
Ingrediënten cake (bakvorm 30cm)
250 g boter
175 g suiker
150 g bloem
125 g maïzena
8 g vanillesuiker
4 eieren
1 afgestreken tl bakpoeder
1 citroen (alleen de schil)
snufje zout
Ingrediënten vulling en versiering
400 g mascarpone
100 g frambozenjam
60 g suiker
1 citroen (alleen het sap, dit is dezelfde citroen als bij de cake ingrediënten)
8 frambozen
8 sinaasappelsnippers
Recept
Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bakvorm in.
Zorg
dat de boter op kamertemperatuur is, en voeg de suiker, vanillesuiker en
de zout toe. Mix dit tot een crème. Voeg de eieren één voor één toe en
mix 2 minuten.
Rasp de schil van de citroen, en bewaar de citroen voor later.
Voeg de citroenschil, bloem, maïzena en bakpoeder bij elkaar en mix dit in 2 delen door het beslag.
Giet het cakebeslag in de bakvorm en bak 45 minuten in het midden van de oven.
Laat
de cake 1 uur afkoelen, haal de cake uit de bakvorm en laat nog eens
minimaal 3 uur verder afkoelen, zodat het stevigheid heeft voor de
vervolgstappen.
Pers de citroen uit. Voeg de mascarpone, suiker en citroensap bij elkaar in een kom en klop het goed tot een geheel.
Snijd
de cake horizontaal in 3 plakken. Bestrijk de eerste plak met jam en
daarna met een achtste deel van de mascarpone crème. Leg de volgende
cakeplak er bovenop, bestrijk met de jam en de mascarpone. Leg de derde
cakeplak erop en bestrijk de cake met de rest van de mascarpone.
Versier
de cake met de sinaasappelsnippers en de frambozen. Laat de cake
minstens 3 uur verder opstijven in de koelkast, zodat de lagen beter
blijven plakken, bij het aansnijden.
