Citroencake
Deze frisse citroencake is met wat frambozen en sinaasappelsnippers opgemaakt. De topping is geen slagroom maar mascarpone. Deze combinatie maakt dat je je vingers erbij opeet. Het is gemakkelijk te maken en geeft weer een prachtig resultaat! Maak de cake wel een dag van te voren, zodat het goed opstijft.

Ingrediënten cake (bakvorm 30cm)
  • 250 g boter
  • 175 g suiker
  • 150 g bloem
  • 125 g maïzena
  • 8 g vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 1 afgestreken tl bakpoeder
  • 1 citroen (alleen de schil)
  • snufje zout

Ingrediënten vulling en versiering

  • 400 g mascarpone
  • 100 g frambozenjam
  • 60 g suiker
  • 1 citroen (alleen het sap, dit is dezelfde citroen als bij de cake ingrediënten)
  • 8 frambozen
  • 8 sinaasappelsnippers

Recept

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bakvorm in.
  2. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is, en voeg de suiker, vanillesuiker en de zout toe. Mix dit tot een crème. Voeg de eieren één voor één toe en mix 2 minuten.
  3. Rasp de schil van de citroen, en bewaar de citroen voor later.
  4. Voeg de citroenschil, bloem, maïzena en bakpoeder bij elkaar en mix dit in 2 delen door het beslag.
  5. Giet het cakebeslag in de bakvorm en bak 45 minuten in het midden van de oven.
  6. Laat de cake 1 uur afkoelen, haal de cake uit de bakvorm en laat nog eens minimaal 3 uur verder afkoelen, zodat het stevigheid heeft voor de vervolgstappen.
  7. Pers de citroen uit. Voeg de mascarpone, suiker en citroensap bij elkaar in een kom en klop het goed tot een geheel.
  8. Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Bestrijk de eerste plak met jam en daarna met een achtste deel van de mascarpone crème. Leg de volgende cakeplak er bovenop, bestrijk met de jam en de mascarpone. Leg de derde cakeplak erop en bestrijk de cake met de rest van de mascarpone.
  9. Versier de cake met de sinaasappelsnippers en de frambozen. Laat de cake minstens 3 uur verder opstijven in de koelkast, zodat de lagen beter blijven plakken, bij het aansnijden.