En de ruimte werd vervuld met een heerlijke warme citroengeur… Deze koekjes verrassen
je met een frisse citroensmaak die heel goed past bij het zoete van de glazuur.
Ingrediënten voor ~35 koekjes
220 gr zachte roomboter of margarine
340 gr gemalen walnoten
250 gr kristalsuiker
185 gr bloem
1 ei
2 tl geraspte citroenschil
1 tl vanille- of pepermuntextract
0,5 tl zout
Ingrediënten voor het glazuur
200 gr poedersuiker
1 tl vanille-extract
2,5 el water
Recept:
Meng de walnoten, bloem, zout en de citroenschil in een kom.
Klop in een andere grote kom de boter, het ei, de suiker en het vanille-extract
luchtig.
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan de boter en de suiker. Mix
tot alles goed gemengd is. Dek het geheel goed af en laat minimaal
2 uur opstijven in de koelkast.
Maak in de tussentijd het glazuur: doe de poedersuiker, vanille en water
in een kom en meng alles goed door. Verdun het glazuur met wat extra
druppels water als het te dik is.
Als het deeg is gekoeld, verwarm de oven dan voor op 190ºC (heteluchtoven
op 180 ºC).
Rol het deeg uit tot een dikte van 0,3 cm en steek de koekjes uit met
een halve maan koekjesvorm. Als je geen koekjesvorm met halve maan
kunt vinden, kun je een ronde koekjesvorm gebruiken en aansluitend
op de vorige uitgestoken vorm een maan uitsteken.
Leg de koekjes 1,25 cm uit elkaar op een niet ingevette bakplaat belegd
met bakpapier. Bak 8 tot 10 minuten. Laat de koekjes na het bakken
nog 5 minuten afkoelen. Verdeel of spuit het glazuur over de koekjes
terwijl ze nog warm zijn.
